石占小吃培训：小吃快餐化已成趋势，小吃创业正当时

        2020年，在餐饮市场低迷的情况下，有一品类不但势头不减，还呈增长趋势，这就是小吃！

无论是开出1000家店的阿甘锅盔、长沙排队王黑白电视、还是小吃阿芮烤鸡爪等品牌，都做到了逆势突围。

出餐快、用人少、投入小、毛利高……

    全国目前约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。小吃的风口一直在，那餐企如何抓住红利迎风而上呢？

今天石占小吃培训将进一步深入探讨小吃如今的发展趋势，以及挖掘小吃未来暗藏的机会点。

今年1-8月小吃外卖订单量已恢复至去年同期的106.1% ，交易额恢复至去年同期的116.9% 。

    小吃正向更大的市场空间和机会大步迈进。

1、小吃更容易规模化、品牌化，市场占比加大  

靠一块鸡排，正新鸡排一年卖7亿份，门店数20000+，超肯德基、麦当劳总和；  

靠一根鸭脖，绝味鸭脖不仅市值近500亿，门店超10000家，净利润还达到8个亿；  

从他们身上不难看出，小吃更容易规模化、品牌化，因为小吃有着自身模式“轻”的优势：

30平以内小店，员工2-3人，产品适合标准化，易于管理扩张，所以未来小吃赛道更容易诞生“万店”品牌。

2、95、90后饮食习惯偏零食化，小吃趋向于快餐化  

当我们观察小吃行业，可以发现，小吃已经从原来的简单零食慢慢趋向于快餐化。

石占小吃培训学校认为，以前小吃不是以吃饱为目的，更偏向于零食类，但现在来说，有很多人就拿小吃来果腹了，比如肉夹馍，现在已经变成快餐食品了。

石占小吃培训通过多年来观察小吃客群行为习惯，发现年轻人95后、00后饮食习惯已经偏零食化，不像原来老一辈一样必须一天三顿按时按点去吃，吃饱以后再吃下一顿，而是随时随地想吃就吃，这也让他  们逐渐把零食当做快餐甚至正餐去吃。

当小吃慢慢趋向于快餐化，它的市场也在扩大，如果说以前只能抢占小吃市场的份额，那现在既可以在小吃赛道分一杯羹、又可以抢占新的正餐客群，市场空间和机会都在增长。

小吃的风口一直在，很多餐饮创业者也都紧盯这块肥肉。但是我们也发现，小吃品类众多，呈现出多元化、但集中度却不高。真正能走出来品牌化、连锁化的还是小部分群体。

众多的中小商家什么火做什么，只模仿“皮毛”，选品、选址、经营都无章法，因此也走了很多“坑”，像是麻辣烫、冒菜、鸡蛋仔冰激凌这些都是重灾区。

同质化严重，不看选品大数据就盲目跟风还“扎堆”开，昙花一现，最后都如黄焖鸡米饭一样渐渐淡出顾客视野。